SAUCE au PORTO BLANC
Sous sa robe dorée aux reflets ambrés, la sauce au porto blanc dévoile une palette de nuances lumineuses et gourmandes. Les éclats de miel, les tons cuivrés et les reflets caramel se mêlent dans une texture soyeuse, délicatement nappante. En bouche, les notes fruitées et boisées s’épanouissent avec élégance, offrant une sauce au charme envoûtant, capable d’illuminer les viandes nobles et de magnifier les assiettes les plus raffinées.
C'est pour : environ 50 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Saladier, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : La sauce au porto blanc accompagne avec élégance les volailles rôties, le magret de canard, le filet mignon de porc, les escalopes de veau, les ris de veau, le lapin à la crème, les noix de Saint-Jacques, le homard, les gambas, le turbot, le cabillaud ou le saumon.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 échalotes 3 champignons de Paris 20 cl de porto blanc 30 cl de bouillon de volailles 20 cl de crème fraiche liquide 20 g de beurre Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volailles maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher et émincer les échalotes. Laver, nettoyer et émincer les champignons. - Dans une casserole, faites fondre les échalotes et les champignons avec le beurre. - Versez le porto blanc en remuant et laisser réduire de moitié à feu moyen. - Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de la moitié - Passer au chinois. Remettre sur le feu. - Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et laissez épaissir doucement en remuant. - Gouter avant de saler de de poivrer selon vos goûts. - Servir bien chaud. |
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