SAUCE IVOIRE
Crémeuse, élégante et pleine de douceur, la sauce ivoire joue la carte du raffinement sans jamais en faire trop. Son velouté délicat sublime poissons, volailles, légumes ou pâtes et transforme chaque assiette en un plat chic et gourmand. Une sauce incontournable pour apporter une touche premium à vos recettes, simplement et avec beaucoup de goût.
C'est pour : Environ 30/40 cl
Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, maryse
Utilisation : La sauce ivoire se marie avec les poissons blancs, saumon, crevettes, noix de Saint-Jacques, moules et fruits de mer. Elle accompagne aussi poulet, dinde, veau, porc, pâtes, riz, pommes de terre, asperges, poireaux, champignons, brocolis ou légumes rôtis.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20 cl de bouillon de volaille 35 g de beurre 15 cl de crème fraiche 1 jus de citron Sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Versez le bouillon de volaille dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu moyen pour le rendre concentrer. - Retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, fouettez doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. - Versez la crème fraîche petit à petit en continuant à fouetter pour une texture lisse et veloutée. - Verser le jus de citron, tout en continuant à fouetter. - Gouter avant de saler et de poivrer. - Servez tiède ou chaud. |
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