SAUCE BOURGUIGNONNE chaude
Envie d’une sauce qui fait vraiment la différence ? La sauce bourguignonne chaude mise sur un mélange ultra-gourmand de vin rouge, d’échalotes et d’aromates pour révéler toute la richesse des viandes. Crémeuse, parfumée et généreuse, elle apporte instantanément du caractère à l’assiette. Le petit plus qui transforme un plat classique en vrai moment de gourmandise !
C'est pour : Environ 40cl
Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn
Ustensiles : Casserole, planche, couteau, chinois, spatule, maryse
Utilisation : Envie d’une sauce qui fait vraiment la différence ? La sauce bourguignonne chaude mise sur un mélange ultra-gourmand de vin rouge, d’échalotes et d’aromates pour révéler toute la richesse des viandes. Crémeuse, parfumée et généreuse, elle apporte instantanément du caractère à l’assiette. Le petit plus qui transforme un plat classique en vrai moment de gourmandise !
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
50 g Lardons fumés 1 oignons 1 carotte 50cl de vin rouge de bourgogne 20cl de bouillon de bœuf 1 C.à.S de fond de veau déshydraté 1 C.à.c de bouquet garni poudre 35 g de beurre 2 échalottes 75g de Champignons de Paris Brun 2 gousses d’ail 1 C.à.c de farine |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bouillon en boîte. - Éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher et couper la carotte en petits morceaux. - Dans une casserole, faire revenir les lardons, l’oignon et la carotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajouter le fond de veau déshydraté puis saupoudrer de bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié du bouillon. - Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail. Nettoyer et hacher finement les champignons afin de réaliser une duxelles. - Passer le bouillon au chinois. - Dans la casserole, faire revenir au beurre les échalotes, l’ail et la duxelles de champignons jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Ajouter la farine et bien mélanger. - Incorporer le fond de veau déshydraté, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture juteuse et sirupeuse. - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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