SAUCE à la PORTUGAISE
Dernière mise à jour : il y a 9 heures
Envie d’une sauce qui fait vraiment la différence ? La sauce à la portugaise mêle une base de tomate généreuse, un bouillon de bœuf intense et la touche élégante du madère. Riche, veloutée et pleine de caractère, elle apporte une vraie signature aux viandes, volailles et plats mijotés. Une recette chic, gourmande et ultra-savoureuse !
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau, chinois, mixeur plongeant
Utilisation : La Sauce à la Portugaise accompagne le bœuf grillé, l’entrecôte, le steak, le rôti de bœuf, le filet mignon, le porc rôti, les côtelettes, le poulet rôti ou grillé, les brochettes, les saucisses et les boulettes de viande. Servir avec pommes de terre, riz, pâtes ou légumes rôtis.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
75g de beurre 50g de farine 40cl de bouillon de bœuf 1 C.à.S de concentré de tomate 400g de pulpe de tomates 1 oignon 1 poivron rouge 6 gousses d’ail 100g de lardons nature 15cl de madère 1/2 C.à.c de mélange d’Herbes de Provence |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bouillon en boîte. - Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Éplucher et écraser l’ail. - Laver, éplucher, épépiner et couper le poivron en morceaux. - Faire dorer les oignons, le poivron et les lardons avec le beurre dans une casserole. - Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune. - Verser progressivement le bouillon de bœuf en mélangeant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre. - Incorporer le concentré de tomate et la pulpe de tomates. - Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Remuer régulièrement. - Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer au chinois. - Remettre sur le feu, verser le madère et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante. - Goûter avant de saler et de poivrer, puis ajouter quelques pincées de piment de Cayenne selon l’intensité souhaitée. - Servir chaud. |
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