SAUCE JOINVILLE
- Corinne MEAN
- il y a 2 jours
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 15 heures
Envie d'impressionner vos invités ? Préparez une véritable sauce Joinville maison, une recette raffinée qui marie la délicatesse des écrevisses, des crevettes et des trompettes-de-la-mort dans une sauce onctueuse et généreuse. L'accord parfait pour révéler les saveurs des filets de soles ou de sandre, pour un grand moment de gourmandise.
C'est pour : Environ 50/60cl
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, saladier, mixeur plongeant, planche, couteaux, fouet, spatule, maryse
Utilisation : La sauce Joinville accompagne à merveille les poissons fins (sole, turbot, cabillaud, saumon), les noix de Saint-Jacques, les filets de lotte, les quenelles de poisson, les asperges ou des légumes vapeur. Servez-la avec du riz, des pommes de terre vapeur ou un écrasé maison.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40 cl de bouillon de poisson 125g de crevettes décortiquées 125g d’écrevisses décortiquées 2 échalotes 1 jus de citron 100g de champignons trompettes de la mort 30cl de vin blanc sec 20cl de crème fraiche épaisse 4 cl de cognac 100g de beurre Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Nettoyer et laver les trompettes-de-la-mort. Éplucher et émincer les échalotes. - Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre, puis y ajouter les trompettes-de-la-mort. Bien remuer, déglacer avec 15 cl de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. Réserver dans un saladier. - Dans la casserole, faire revenir les échalotes avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporer la moitié des écrevisses et la moitié des crevettes. Les faire suer à feu vif, puis flamber l'ensemble avec cognac. - Verser le reste du vin blanc, le jus de citron et le bouillon de poisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Utiliser le mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse et onctueuse. - Ajouter la crème fraîche, le reste des écrevisses, des crevettes, et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante. - Incorporer les trompettes-de-la-mort et bien mélanger. - Goûter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Servir bien chaud. |
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