SAUCE MARIE ROSE

Crémeuse, acidulée et délicatement relevée, la sauce Marie Rose  incarne le classicisme avec peps et gourmandise. Parfaite avec des crevettes, du crabe ou des légumes croquants, elle transforme vos apéros en instants ultra savoureux. Un twist rétro-chic qui fait toujours sensation !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : Saladier, Fouet, maryse

Utilisation :  La sauce est idéale avec crevettes, crabes, homard, bulots, moules, poissons froids, œufs mimosa, salades composées, wraps, burgers de poisson, sandwiches, tartines, frites, légumes croquants, fruits de mer variés, tapas marins ou apéros gourmands.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 jaunes œufs

1 C.à.S de moutarde De Dijon

30cl d’huile de colza

1 Jus de citron

1 C.à.S de concentré de tomate

1 C.à.S de whisky

1 C.à.c de Sauce Worcestershire

Sel,  Poivre blanc moulu,  Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

 - Mélanger énergiquement les jaunes d’œuf, la moutarde et une pincée de sel dans un saladier, afin d’obtenir une texture onctueuse.

- Ajouter l’huile petit à petit, en n’en versant davantage que lorsque l’émulsion est bien prise.

- Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporer le jus de citron, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le whisky, tout en remuant.

- Goûter, puis corriger l’assaisonnement, poivrer et ajouter une ou plusieurs pincées de piment de Cayenne selon l’intensité souhaitée.

Recommandation : Sortir à l’avance l’œuf, la moutarde et l’huile afin qu’ils soient à la même température avant de commencer la préparation.

Recette Sauce marie rose.pdf

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