SAUCE MEUROTTE VOSGIENNE
- Corinne MEAN
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
Envie d’une sauce qui change tout ? La sauce meurotte vosgienne mise sur un duo irrésistible de lardons fumés et d’échalotes fondantes, relevé d’une touche de vinaigre et adouci par la crème fraîche. Onctueuse, généreuse et pleine de caractère, elle transforme une simple viande, des pommes de terre ou même des légumes en un plat ultra gourmand aux saveurs authentiques des Vosges.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Poêle, planche, couteaux, casserole, écumoir, maryse
Utilisation : La sauce meurotte vosgienne est idéale avec une salade de pissenlit aux lardons, une salade frisée ou une salade de pommes de terre tiède. Elle accompagne aussi les œufs pochés, les crudités rustiques, les légumes vapeur et les plats traditionnels de la cuisine vosgienne.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
250g de lard paysan ou 300g de lardons fumés 2 échalotes 8 cl de vinaigre de vin rouge 3 C.à.S de crème fraiche épaisse style De bresse ou d’Ysigny 1 C.à.c de moutarde De Dijon Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Réaliser du lard paysan maison selon une recette classique ou utiliser du lard ou des lardons fumés du commerce - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Couper le lard paysan en lardons. - Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les échalotes et laisser fondre à feu doux jusqu'à légère coloration. - Réserver les lardons sur le plat de service. - Sur feu vif, déglacer la poêle avec le vinaigre en frottant à l'aide d'une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. - Incorporer la moutarde et la crème fraîche, puis laisser cuire jusqu'à obtention d'une texture nappante. - Goûter et corriger l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. - Servir aussitôt, bien chaud. |
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