SAUCE PRINCE de JOINVILLE
- Corinne MEAN
- 2 août
- 2 min de lecture
Envie de donner une touche chic et ultra gourmande à vos plats de la mer ? La sauce Prince de Joinville est le secret des assiettes qui en mettent plein les papilles. L'alliance de la truffe, des écrevisses et des crevettes crée une sauce crémeuse, riche en saveurs et irrésistiblement raffinée. Parfaite pour sublimer poissons, Saint-Jacques, homard ou fruits de mer en toute simplicité.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, saladier, mixeur plongeant, planche, couteaux, fouet, spatule, maryse
Utilisation : La sauce Prince de Joinville accompagne à merveille les poissons pochés ou grillés, les crustacés, les noix de Saint-Jacques, les filets de sole, le saumon et les légumes vapeur. Son alliance de truffe, d'écrevisses et de crevettes sublime également le riz, les pâtes fraîches et les feuilletés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40 cl de bouillon de poisson 125g de crevettes décortiquées 125g d’écrevisses décortiquées 2 échalotes 1 jus de citron 30g de brisure de truffes 15cl de vin blanc sec 20cl de crème fraiche épaisse 4 cl de cognac 100g de beurre Sel, Poivre noir moulu, |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher et émincer les échalotes. - Dans la casserole, faire revenir les échalotes avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporer la moitié des écrevisses et la moitié des crevettes. Les faire suer à feu vif, puis flamber l'ensemble avec cognac. - Verser le vin blanc, le jus de citron et le bouillon de poisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Utiliser le mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse et onctueuse. - Ajouter la crème fraîche, le reste des écrevisses, des crevettes, et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante. - Incorporer les brisures de truffes, bien mélanger. - Goûter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Servir bien chaud. |
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