SAUCE ROYALE au CHAMPAGNE

Crémeuse, pétillante et pleine de peps, la sauce royale au champagne apporte une touche festive à vos assiettes ! Idéale pour napper un poisson fondant, des fruits de mer ou des poissons d'eau douce comme le sandre, elle transforme un repas simple en un moment chic et gourmand. De quoi régaler vos convives avec élégance et bonne humeur !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : La sauce royale au champagne accompagne poissons nobles comme le turbot, le bar, le Saint-Pierre, le saumon, la sole, les coquilles Saint-Jacques, langoustines et plats festifs raffinés des produits de la mer mais aussi d'eau douce comme le brochet ou le sandre.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

10cl de Noilly Prat ou vermouth extra dry

2 champignons de Paris

30cl de champagne brut

30cl de crème fraîche de campagne style Isigny ou De Bresse

2 échalotes

40g de beurre

1 jus de citron

20cl de bouillon de poisson

Sel,  Poivre blanc moulu,  Noix de muscade

Progression de la recette

Préparer un bouillon de poisson : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher et émincer les échalotes. Nettoyer, laver et émincer les champignons de Paris.

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les champignons de Paris dans 20 g de beurre jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

- Déglacer au Noilly Prat, ajouter le bouillon de poisson, le jus de citron et la moitié du champagne. Réduire de moitié à feu moyen.

- Passer la réduction au chinois.

- Remettre sur le feu, porter à ébullition, verser le reste du champagne et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

- Hors du feu, ajouter le reste de beurre et fouetter pour le faire fondre.

- Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de noix de muscade.

- Servir chaud.

Recette sauce royale au champagne.pdf

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