SAUCE VERTE

Fraîche, vive et pleine de caractère, la sauce verte revisite la mayonnaise avec un twist ultra gourmand ! Persil frais, câpres et cornichons s’unissent pour créer une sauce onctueuse, herbacée et légèrement acidulée. Parfaite pour accompagner viandes froides, poissons, légumes ou sandwichs, elle apporte une touche de peps et de fraîcheur à toutes vos assiettes.

C'est pour :  Environ 50cl

Préparation : 5 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : Saladier, planche, couteau, fouet, maryse

Utilisation :  La sauce verte accompagne viandes froides, poulet rôti, poisson grillé ou vapeur, pommes de terre, légumes croquants, œufs durs, asperges, artichauts, salades composées, sandwichs, burgers, wraps, grillades, terrines, crudités, saumon froid ou crevettes.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 jaune œufs,

1/2 C.à.S de moutarde,

25cl d’huile de colza,

50g de câpres,

3 cornichons,

1 C.à.c de Persil en poudre.

Sel,  poivre blanc moulu

Progression de la recette

- Hacher finement les cornichons et les câpres.

- Délayer le persil en poudre avec le vinaigre et 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.

- Mélanger énergiquement le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir une texture onctueuse.

- Ajouter l’huile en petite quantité et n’en verser de nouveau que lorsque l’émulsion est complète dans le récipient.

- Verser le persil dans la mayonnaise pour colorer la sauce.

- Incorporer les câpres et les cornichons finement hachés à la mayonnaise et bien mélanger.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

Recommandation : Sortir l’œuf, la moutarde et l’huile un peu avant, afin qu’ils soient à la même température avant de commencer la mayonnaise.

Recette Sauce verte.pdf

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