SAUCE au VIN JAUNE et MORILLES

Plongez dans l'élégance avec la sauce au vin jaune et morilles, joyau de la gastronomie du Jura. Cette création délicate marie la richesse aromatique du vin jaune à la subtilité des morilles, offrant une texture veloutée et des saveurs profondes. Parfaite pour sublimer volailles, poissons ou pâtes fraîches, elle transforme chaque plat en un chef-d'œuvre raffiné et inoubliable !

C'est pour :  Environ 50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse

Utilisation : La sauce sublime les volailles rôties, le veau grillé, le poulet de Bresse, le risotto crémeux, les œufs pochés, les pâtes fraîches, les quenelles, ou encore les poissons blancs délicats tels que le turbot ou le cabillaud.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

150g/300g de morilles surgelées

20cl de lait

1 échalote

2 gros champignons de Paris

25g de beurre

20cl de bouillon de volaille

250g de crème fraiche de campagne de Bresse ou d’Isigny

20cl de vin jaune

2cl de cognac

Sel,  Poivre blanc moulu,  Noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Verser le lait bouillant sur les morilles dans un saladier et les laisser décongeler.

- Éplucher et émincer l’échalote. Nettoyer, laver et émincer les champignons de Paris.

- Passer les morilles au chinois et conserver le lait. Découper les morilles en deux dans le sens de la longueur.

- Faire revenir les morilles dans du beurre pendant 2 à 3 minutes dans une casserole. Les retirer et les réserver.

- Ajouter les échalotes et les champignons de Paris dans la casserole et les faire revenir. Flamber au cognac, puis verser le lait réservé, la moitié du vin jaune et le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié.

- Passer la réduction au chinois.

- Remettre en cuisson, ajouter le reste de vin jaune, incorporer la crème fraîche et les morilles. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture de sauce nappante.

- Goûter, puis ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et muscade.

- Servir chaud.

Recette Sauce au vin jaune et morilles.pdf

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