SOUBRESSADE de MAJORQUE

Envie de soleil dans l’assiette ? Découvrez comment réaliser une authentique soubressade de Majorque maison, la célèbre charcuterie espagnole fondante et épicée au paprika. Une recette simple, gourmande et ultra parfumée pour voyager direction les Baléares. Idéale en tapas, sur pain grillé ou en cuisine méditerranéenne créative. Le goût du Sud, directement chez vous ! Recette facile et authentique. !

C'est pour :  6 personnes

Préparation : 45 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : saladier, Hachoir, planche, couteau, maryse

Utilisation :  A tartiner sur pain grillé, bruschettas, pizzas, pâtes, risottos, omelettes, œufs brouillés, pommes de terre rôties, légumes grillés, burgers, croque-monsieur, feuilletés, quiches, tapas, sauces, polenta, gnocchis, raclette, avec miel ou fromage.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 kg de viande de porc (poitrine grasse découenné)

5 gousse d'ail

30g de paprika fumé doux

10g de paprika fumé fort

20g de sel

10g de sucre

4g de poivre noir moulu

5cl d'huile d'olive

Facultatif : boyau de porc d32/34.

Progression de la recette

- La veille, couper la poitrine de porc en cubes réguliers.

- Réunir dans un saladier la viande, le paprika fumé doux et fort, le sel, le sucre, le poivre noir et l’ail pressé.

- Mélanger soigneusement afin d’enrober parfaitement chaque morceau.

- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

- Le lendemain, passer la viande deux fois au hachoir, grille n°8, afin d’obtenir une texture homogène et fondante.

- Incorporer l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une farce souple, brillante et bien liée.

3 méthodes de conservation et de dégustation

Soubressade fraîche

• Garnir une ou plusieurs terrines en tassant légèrement la préparation pour éliminer l’air.

• Couvrir et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur avant dégustation.

👉 Idéale à tartiner ou à cuire légèrement.

Soubressade séchée

• Former des rouleaux ou galets épais en éliminant l’air au maximum.

• Déposer sur une grille ou un plateau recouvert de papier sulfurisé.

• Couvrir d’un linge propre et laisser sécher 3 à 7 jours dans un endroit frais, sec et ventilé.

• Retourner régulièrement pour un séchage homogène.

• Consommer rapidement ou conserver dans de l’huile d’olive pour prolonger la durée de vie et adoucir la texture.

Saucisses de soubressade

• Rincer soigneusement les boyaux de porc à l’eau tiède, puis les laisser tremper plusieurs heures dans de l’eau fraîche.

• Embosser la farce sans excès pour éviter les ruptures.

• Former des portions de 20 à 30 cm et fermer chaque segment par un nœud.

• Piquer légèrement pour éliminer l’air résiduel.

• Suspendre dans un lieu frais, sec et ventilé (12 à 15 °C, hygrométrie 60 à 70 %).

•Laisser sécher 1 à 2 mois pour développer les arômes caractéristiques et obtenir une texture affinée.

Recette Soubressade de Majorque.pdf

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Préparation SAUCISSONS

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