TARAMA aux OEUFS de CABILLAUD

Pour un apéritif raffiné et plein de caractère, misez sur ce tarama maison aux œufs de cabillaud. Onctueux, parfumé et subtilement iodé, il apporte une touche chic et gourmande à vos tables festives. Servi sur de jolis toasts ou des blinis moelleux, il promet un instant convivial, généreux et résolument savoureux. Une recette simple, chic et terriblement gourmande !

C'est pour :  6 personnes

Préparation : 20 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : Saladier, mixeur plongeant, planche, couteau, maryse, presse agrume

Utilisation :  Le tarama aux œufs de cabillaud se savoure sur toasts, blinis, mini-focaccias ou crackers. Il accompagne salades fraîches, pommes de terre, légumes croquants, wraps, œufs mimosa et planches apéritives raffinées pour un apéro chic et gourmand.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

200 g d'œufs de cabillaud fumé,

1 jus de citron jaune,

100 g de mie de pain sans croûte,

10 cl de lait,

1 gousse d'ail,

15 cl d'huile d'olive,

15 cl d'huile de colza

Sel, poivre blanc moulu, piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

- Tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée.

- Pendant ce temps, préparer les œufs de cabillaud : éplucher la poche d'œufs en enlevant la membrane qui les entoure.

- Presser pour enlever l'excès de lait du pain de mie, et le déposer dans un bol. Ajouter les œufs de cabillaud coupés en lamelles, l'ail épluchée et le jus de citron.

- Mixer avec le mixeur plongeant, en effectuant des mouvements de haut en bas, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Verser l'huile d'olive et l'huile de tournesol en filet, tout en continuant à mixer, comme pour une mayonnaise. Cela va émulsionner le mélange et le rendre crémeux.

- Les œufs de cabillaud étant déjà salés, goûter avant de corriger l'assaisonnement.

- Réserver le tarama au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Le tarama maison a une couleur blanche, contrairement au tarama industriel qui est plutôt rougeâtre. Il est possible d'ajouter une pointe de couleur rouge en incorporant du roucou moulu (épice au pouvoir colorant très fort).

Recette Tarama aux oeufs de cabillaud.pdf

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