BOUILLON de CANARD

Préparez l'essence même de la tradition culinaire avec notre bouillon de canard, riche et parfumé. Mijoté lentement avec légumes, herbes et morceaux de canard, ce concentré d'arômes savoureux capture toute la richesse d'une recette intemporelle. Réconfortant et polyvalent, il sublime vos soupes, plats mijotés ou se déguste seul, pour un pur moment de régal.

C'est pour :  Environ 1 litre

Difficulté :  Facile

Préparation : 30 mn   Cuisson : 45 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse

Utilisation : Le bouillon est parfait pour enrichir sauces savoureuses, potages riches, ragoûts de viande fondants et viandes braisées. Il apporte une profondeur aromatique intense pour sublimer volailles, gibiers, légumes racines et plats mijotés. 

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

8 ailerons de canard

2 carottes

2  navets

1 blanc de poireau

2 oignons

1 branche de céleri

1/2 bouquet de persil

30cl de vin rouge

2 litres d’eau

1 clou de girofle

1/2 C.à.c de mélange bouquet garnis en poudre

2 C.à.S d’huile de colza

1 C.à.c de sel

Progression de la recette

- Éplucher, laver et tailler en morceaux les carottes, les navets, les poireaux, l’oignon et le céleri-branche. Laver et hacher grossièrement le persil. Mettre le tout de côté.

- Faire revenir dans un faitout et bien colorer les ailerons de canard dans l’huile. Ajouter les légumes, le persil, le clou de girofle et le bouquet garni.

- Déglacer au vin rouge.

- Au premier bouillon, verser l’eau. Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

- À la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser refroidir.

- Passer le bouillon au chinois. Conserver le bouillon pour préparer des soupes, potages et sauces.

Recette Bouillon de canard.pdf

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