Découvrez une sauce aux truffes d’exception, sublimée par un roux délicat et un bouillon de veau savoureux. Élégante et onctueuse, elle dévoile des arômes intenses et profonds, parfaits pour rehausser vos viandes ou vos plats festifs. Une touche de raffinement qui transformera chaque bouchée en une expérience unique et mémorable.
Pour : environ 40cl C’est : facile Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles :
Casserole, Fouet, Spatule, chinois,
C'est pour : Environ 30/40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Faitout, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : Viandes rouges, boeuf, canard, gibier, volaille, pâtes, œufs, poissons nobles.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40 gr de beurre, 40 gr de farine, 1/3 litre de bouillon de veau, 60 g d’oignons, 100g de lardons fumés, 15 cl de vin blanc, 2cl de cognac, 1 petit bocal de brisure de truffes (environ 15g), 1/2 C.à.c de bouquet garni poudre. Sel, poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
- Eplucher et émincer les oignons. - Dans une casserole, faire dorer dans le beurre, les oignons et les lardons. Déglacer et flamber avec le cognac, réduire. - Ajouter la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte brune. - Verser le bouillon de veau progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux, puis incorporer le bouquet garni et le vin blanc. - Laisser cuire, jusqu’à obtention d’une texture nappante. - Passer au chinois. - Ajouter les brisures de truffes et remuer délicatement. - Gouter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud |
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