Découvrez l'essence même de la gastronomie française avec notre recette de sauce bearnaise chaude. Parfaite pour accompagner viandes grillées et poissons, cette sauce onctueuse marie harmonieusement le beurre, l'estragon et les échalotes. Sa saveur riche et délicatement relevée fera de chaque repas un véritable festin pour vos papilles !
C'est pour : 35 / 40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois
Utilisation : Viandes rouges, entrecôte, filet mignon, grillades, poisson, légumes grillés, fondue bourguignonne
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 jaunes œufs, 15 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc, 150g de beurre, 1/2 gousse d’ail, 2 échalotes, 1+1/2 C.à.café d’estragon séché, 1 C.à.café de persil séché, Sel, poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
- Couper le beurre en cube, et laisser , laisser fondre le beurre sans le cuire sur le coin du feu. - Eplucher et émincer finement les échalotes. - Dans une casserole, mélanger e vinaigre, le vin blanc, les échalotes, l’ail, 1 C.à.c d’estragon, le persil et 1 pincée de poivre blanc moulu. Laisser mijoter à feu moyen et réduire de 2/3. - Passer la réduction au chinois. - Mettre dans une casserole à feu doux, les jaunes d’œufs, la réduction et une bonne pincée de sel. Fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. - En alternant hors du feu et sur feu doux, ajouter, en fouettant sans arrêt, le beurre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. - Verser 1/2 C.à.c d’estragon, mélanger. - Servir chaud.
Attention : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que les œufs coagulent ! |
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