Plongez dans l'essence même de la gastronomie française avec notre recette de sauce bigarade, une préparation raffinée qui marie subtilement l'acidité de l'orange amère à la douceur du sucre et la profondeur du fond de veau. Idéale pour sublimer vos plats de canard !
C'est pour : environ 30 / 40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, zesteur, maryse
Utilisation : Canard, gibier, viande rouge, volaille, porc, filet mignon de veau
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40 cl de fond de veau, 30 g de beurre, 2 C.à.S de sucre cristal, le jus de 3 oranges pressées, les zestes d’une orange Sel, poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
- Bien laver les oranges, puis à l’aide d’un économe prélever les zestes en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne (bâtonnet). - Blanchir les zestes d’orange obtenus en les plaçant dans une casserole avec de l’eau froide, et en portant à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter et les réserver. - Dans un casserole, caraméliser le sucre, à sec et à feu modéré. - Déglacer le caramel en versant le jus d’orange dans le caramel en dehors du feu. - Placer sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d’orange en mélangeant doucement au fouet. Ajouter les zestes d’oranges. - Incorporer le fond de veau et laisser mijoter environ 20 mn jusqu’à obtenir une texture nappante, en remuant régulièrement. - Incorporer le beurre dans la sauce en fouettant délicatement pour obtenir un aspect brillante. - Gouter avant de saler et de poivrer |
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