Plongez dans l'essence même de la gastronomie française avec notre recette de sauce bigarade, une préparation raffinée qui marie subtilement l'acidité de l'orange amère à la douceur du sucre et la profondeur du fond de veau. Idéale pour sublimer vos plats de canard !
Pour : environ 30cl C’est : Facile Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles :
Casserole, fouet, zesteur
Ingrédients :
30 cl de fond de veau, 30 g de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre cristal, le jus de 3 oranges pressées, les zestes d’une orange
Sel, poivre noir
Réalisation :
- Bien laver les oranges, puis à l’aide d’un économe prélever les zestes en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre de la peau. Puis tailler ces zestes en fine julienne.
- Blanchir les zestes d’orange obtenus en les plaçant dans une casserole avec de l’eau froide, et en portant à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter et les réserver.
- Caraméliser à sec et à feu modéré le sucre
- Déglacer le caramel en versant le jus d’orange sur le caramel en dehors du feu
- Placer sur feu doux et laisser le caramel se dissoudre dans le jus d’orange en mélangeant doucement. Ajouter les zestes d’oranges.
- Incorporer le fond de veau et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante, en remuant délicatement.
- Incorporer le beurre dans la sauce en fouettant énergiquement pour obtenir un aspect brillante.
- Gouter avant de saler et de poivrer
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