Faire une SAUCE ROYALE au CHAMPAGNE facilement !
- Corinne MEAN
- 2 oct.
- 2 min de lecture
Crémeuse, pétillante et pleine de peps, la sauce royale au champagne apporte une touche festive à vos assiettes ! Idéale pour napper un poisson fondant, des fruits de mer ou même une viande blanche, elle transforme un repas simple en un moment chic et gourmand. De quoi régaler vos convives avec élégance et bonne humeur !
C'est pour : Environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois
Utilisation : La sauce royale au champagne accompagne volailles rôties, poulet de Bresse, pintade, dinde, veau, poissons nobles comme le turbot, le bar, le Saint-Pierre, le saumon, la sole, les coquilles Saint-Jacques, langoustines et plats festifs raffinés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
10cl de Noilly Prat ou vermouth extra dry , 2 champignons de Paris, 30cl de champagne brut, 30cl de crème fraîche de campagne style Isigny ou De Bresse, 2 échalotes, 40g de beurre, 1 jus de citron, 20cl de bouillon de poisson |
Progression de la recette |
- Eplucher et émincer les échalotes. Nettoyer, laver et émincer les champignons de Paris. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les champignons de Paris dans 20 g de beurre jusqu’à évaporation du jus de cuisson. - Déglacer au Noilly Prat, ajouter le bouillon de poisson, le jus de citron et la moitié du champagne. Réduire de moitié à feu moyen. - Passer la réduction au chinois. - Remettre sur le feu, porter à ébullition, verser le reste du champagne et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. - Hors du feu, ajouter le reste de beurre et fouetter pour le faire fondre. - Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
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