MOUTARDE à L'ANCIENNE

Faites vibrer vos papilles avec une moutarde à l’ancienne faite maison ! Graines croquantes, goût relevé et texture rustique : un vrai twist gourmand pour vos burgers, sandwiches, viandes grillées ou vinaigrettes. Facile à préparer, fun à personnaliser… et carrément addictive ! 

C'est pour :  Pour 2 pots de 40/50cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 0 mn Fermentation : 5 jours

Ustensiles : 1 grand pot d’1 litre, 1 mixer blender,  1 chinois, 1 maryse,

Utilisation : La moutarde est parfaite avec viandes froides, saucisses, boudin, terrines, rôtis, côtes de bœuf, magret, andouillette, pot-au-feu. Sublime les vinaigrettes, sauces crémeuses, marinades, lapin à la moutarde, burgers rustiques, légumes rôtis ou grillés.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 dose de Mélange Moutarde à l'ancienne

6cl de vin blanc style sauvignon

6cl de vinaigre de cidre

10 cl d’eau non chloré.

Progression de la recette

- Verser le contenu du sachet moutarde à l'ancienne dans un pot.

- Ajouter le vin blanc, le vinaigre et l’eau. Bien remuer. Nettoyer les parois du pot. Fermer hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 5 jours.

🕐 Compter 5 jours pour les plus pressés, ou idéalement 10 jours pour une meilleure expression des arômes.

💡 Pendant cette période, veiller à ce que la préparation reste immergée : ajouter un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à 1 cm au-dessus des graines.

- Au terme du temps choisi, égoutter la préparation à l’aide d’un chinois et conserver le jus obtenu. Mixer les graines par à-coups dans un blender, en ajoutant progressivement le jus jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Ajouter un peu de jus ou d’eau, si nécessaire, pour ajuster la consistance.

Astuce : Ajouter un filet d’huile de colza sur la surface de la moutarde pour éviter la formation d’une croûte et prolonger sa conservation.

Recette Moutarde à l'ancienne.pdf

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