RILLETTE de POULET
- Corinne MEAN
- 27 nov. 2025
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 mai
Fondante, légère et ultra gourmande, la rillette de poulet est la star des apéros cool ! Une tartinade maison qui claque, pleine de saveurs et super facile à kiffer sur du pain grillé. Parfaite pour des toasts rapides, des sandwichs stylés ou un plateau apéro qui met tout le monde d’accord.
C'est pour : Environ 2 à 3 pots
Préparation : 25 mn Cuisson : 2 heures
Ustensiles : Casserole, robot de cuisine, planche, couteau, maryse, terrines ou pots
Utilisation : À déguster sur du pain grillé, avec cornichons, salade de lentilles, pommes de terre tièdes, ou œufs mollets. Parfaite pour garnir une tourte, un croque rustique, une galette salée ou une bruschetta. Idéale aussi dans une assiette de charcuterie.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
800g de filet de poulet sans peau 200g de saindoux 10cl de vin blanc 25cl de bouillon de légumes 25cl de bouillon de volailles 1 C.à.c de mélange bouquet garni en poudre Sel, Poivre noir moulu, Noix de muscade moulu, Piment de Cayenne moulu |
Progression de la recette |
- Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 25cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Reconstituer 25cl de bouillon de légumes à partir de cubes ou de poudre. - Couper les filets de poulet en petits cubes. - Dans une casserole, faire revenir et saisir, à feu vif, dans 50 g de saindoux, les morceaux de poulet. - Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon de volaille, le bouillon de légumes, et le mélange bouquet garni. Bien remuer. - A la première ébullition, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (veiller à ce que le bouillon réduise sans disparaître complètement). - A l’aide d’une écumoire, transvaser la viande dans le bol du robot de cuisine muni de la feuille. - A vitesse moyenne, laisser la viande s’effilocher, puis ajouter le reste de saindoux. - Une fois le saindoux fondu; incorporer, au fur et à mesure, tout ou partie du bouillon de cuisson pour obtenir une rillette onctueuse. - Verser la rillette dans des terrines ou des pots. - Couvrir et conserver au réfrigérateur. |
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