ROUX BRUN (sauce brune)
- Corinne MEAN
- 4 mai 2024
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Plongez dans l’intensité du roux brun, ce fondement de la cuisine traditionnelle. Sa teinte ambrée, son goût toasté et sa texture onctueuse forment une base riche en caractère, idéale pour sublimer vos sauces brunes. Un concentré de saveurs qui réveille chaque plat avec élégance et profondeur !
C'est pour : environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, Spatule, louche, chinois
Utilisation : Base pour de nombreuses préparations idéal pour épaissir les sauces corsées, les jus de viande ou les ragoûts. Parfait avec du bœuf, du gibier ou des plats mijotés riches en saveurs.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
50g de beurre 50g de farine 50cl de bouillon de bœuf 2 oignons 100g de lardons nature
Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
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Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 50 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer les oignons. - Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y faire dorer les oignons et les lardons. Laisser colorer sans brûler. - Ajouter la farine et faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brune. - Verser progressivement le bouillon de volaille tout en mélangeant continuellement afin d’éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtention d’une texture nappante. - Passer la sauce au chinois. - Goûter avant d’ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre. |
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