SAUCE ANCHOIADE
- Corinne MEAN
- 4 oct. 2025
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Véritable icône de la cuisine provençale, la sauce anchoiade révèle toute l’intensité des anchois mariés à l’ail et à l’huile d’olive. Fine et élégante, elle accompagne à merveille poissons nobles, légumes de saison crus ou rôtis et s’invite en condiment subtil pour sublimer vos assiettes de chef !
C'est pour : Environ 30/40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn
Ustensiles : Mortier, fouet, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce anchoïade accompagne les légumes crus ou grillés (carottes, céleri, poivrons, fenouil), pommes de terre vapeur, pâtes, tartines, crostinis, poissons, fruits de mer, œufs durs, grillades, viandes froides, sandwichs gourmands ou même des antipasti méditerranéens.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
200g d’anchois entier à l’huile d’olive 5 gousses d’ail 1 jus de citron 1 C.à.c de persil 20cl d’huile d’olive
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Progression de la recette |
- Eplucher et émincer l’ail. - Egoutter les anchois. Piler les anchois et l’ail dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. - Incorporer le jus de citron et bien mélanger. - Verser l’huile d’olive au fur et à mesure pour bien l’intégrer à la sauce. - Ajouter le persil et deux pincées de poivre noir. - Laisser reposer afin que les arômes se diffusent avant de servir. |
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