SAUCE à la HUSSARDE
- Corinne MEAN
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
La sauce à la hussarde, c’est le petit twist qui fait passer une belle pièce de bœuf au niveau supérieur. Jambon, oignon, échalote, bouillon de bœuf et concentré de tomate se fondent dans une sauce généreuse et pleine de caractère. Parfaite sur une viande grillée ou poêlée, elle apporte profondeur, rondeur et ce supplément de gourmandise qui fait la différence.
C'est pour : Environ 50 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, planche, couteau, fouet, spatule, maryse
Utilisation : La sauce à la hussarde se sert avec bœuf grillé, entrecôte, côte de bœuf, bavette, onglet, faux-filet, tournedos, rumsteck, steak, burger gourmet ou viande noire de boucherie. Elle accompagne aussi pommes de terre rôties, frites et légumes grillés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
2 Oignons, 3 échalotes, 100g de lardons fumés 100g de Jambon cru 30cl de bouillon de boeuf 30cl de vin blanc 30g de beurre 1 C.à.S de fond de veau déshydraté 1 C.à.S de concentrée de tomates 1 Gousse d’ail 1 C.à.c de Persil 1 C.à.c de raifort condimentaire 1/2 C.à.c de bouquet garni en poudre |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Eplucher puis émincer les oignons et les échalotes. - Eplucher et écraser la gousse d’ail. - Tailler le jambon cru en petits morceaux. - Dans une casserole, faire revenir dans le beurre les oignons, les échalotes et les lardons jusqu’à obtenir une légère coloration. - Saupoudrer de fond de veau, déglacer au vin blanc, bien remuer puis, dès le premier bouillon, verser le bouillon de bœuf. - Incorporer le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante et onctueuse. - Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu, incorporer le raifort, le jambon cru et le persil, puis laisser chauffer jusqu’au premier bouillon. - Servir chaud. |
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