SAUCE à L'EPOISSES
- Corinne MEAN
- 23 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Laissez-vous tenter par la volupté fondante de la sauce à l'Epoisses, où le caractère intense du célèbre fromage bourguignon rencontre une crème onctueuse et généreuse. Parfaite pour enrober des viandes grillées, des pommes de terre dorées ou des pâtes fraîches, elle transforme chaque bouchée en un pur moment de plaisir réconfortant.
C'est pour : Environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Casserole, spatule, fouet, planche, couteau, chinois
Utilisation : La sauce sublime viandes blanches, veau, poulet rôti, boudin blanc, jambon braisé ou saucisses de Morteau, ainsi que les pommes de terre grenaille, gratin de pâtes, burger, croque-monsieur, œufs pochés, gnocchis, poireaux vapeur, asperges grillées, champignons sautés.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1 Epoisses A.o.p de 250g 25g de beurre 2 échalotes 15cl de vin type Macon blanc 15cl bouillon de volaille 1/2 C.à.S de maïzena 30cl de crème fraiche 4cl de Marc de Bourgogne |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Éplucher et émincer finement les échalotes. - Faire revenir les échalotes dans une casserole. Lorsqu'elles deviennent translucides, déglacer et flamber avec le marc de Bourgogne. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié à feu moyen. - Passer la réduction au chinois et la remettre dans la casserole. En prélever une partie et la mélanger avec la fécule dans un bol. Bien mélanger, puis incorporer ce mélange à la réduction et remuer. - Couper l’époisses en petits morceaux. - Faire fondre l’époisses à feu doux. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à obtenir une texture nappante. - Goûter, puis saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
❤