SAUCE aux GRIOTTES
- Corinne MEAN
- 22 oct. 2025
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Une sauce aux griottes pleine de charme et de caractère, où l’acidité des cerises se mêle à une pointe sucrée pour sublimer vos plats. Parfaite avec un magret de canard, un gibier ou un rôti de veau, elle apporte une touche fruitée et élégante qui transforme chaque assiette en moment raffiné.
C'est pour : Environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, passoire
Utilisation : La sauce aux griottes se marie avec le canard, magret, foie gras poêlé, pintade, poularde, civets de gibier, carré d’agneau, rôti de veau, jambon cuit, cuisses de lapin, pintadeaux, côtes de porc, et même avec certains fromages affinés ou desserts au chocolat.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
400g de griottes au sirop dénoyautées 70g de sucre en poudre 5cl de vinaigre de vin rouge 10cl de madère 30cl de fond de veau épais Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Reconstituer 30 cl de fond de veau déshydraté à partir de cubes, de poudre ou en boîte. - Egoutter les griottes en réservant le jus. - Réaliser un caramel dans une casserole propre avec le sucre et 1 C.à.S. d’eau. Dès qu’il devient doré, verser le vinaigre en mélangeant. - Ajouter le madère, le fond de veau et le jus des griottes. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et nappante, en remuant régulièrement. - Incorporer les griottes et poursuivre la cuisson quelques minutes. - Goûter avant de saler et de poivrer.
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