SAUCE MAYONNAISE

Onctueuse et ultra gourmande, la sauce mayonnaise est une caresse pour les papilles. À base de jaunes d’œufs, de moutarde et d’huile, elle offre une texture riche et fondante, parfaite avec crevettes, œufs durs, frites ou sandwichs. Un classique généreux, à personnaliser selon vos envies !

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 0 mn

Ustensiles : Saladier, fouet, spatule, maryse

Utilisation :  Idéal pour accompagner crudités, pommes de terre, frites, viandes froides, poissons panés, œufs mimosa, sandwichs, burgers, fruits de mer, poulet froid, asperges, artichauts, salade de riz, salade de pommes de terre ou légumes vapeur. Indispensable en cuisine froide ! 

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 jaunes œufs

1 C.à.S de moutarde de Dijon

35cl d’huile de colza

1cl de vinaigre de vin

Sel,  Poivre blanc moulu,  Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

- Mélanger énergiquement, dans un saladier, les jaunes d’œuf, la moutarde et une bonne pincée de sel afin d’obtenir une texture onctueuse.

- Ajouter l’huile en petites quantités, et n’en verser de nouveau que lorsque l’émulsion est bien formée.

- Une fois la mayonnaise terminée et bien ferme, incorporer le vinaigre, tout en continuant à fouetter.

- Goûter avant d’ajuster le sel et le poivre. Ajouter 1 pincée de piment de Cayenne

Recommandation : Sortir les œufs, la moutarde et l’huile à l’avance, afin qu’ils soient à la même température au moment de préparer la mayonnaise.

Recette Sauce mayonnaise.pdf

Télécharger PDF • 318KB

Mélange SOUPE à l'OIGNON - recharge

Acheter