SAUCE au POIVRE VERT chaude

Onctueuse et relevée juste ce qu’il faut, la sauce au poivre vert apporte une touche de peps et de gourmandise à vos viandes grillées, burgers ou même frites croustillantes. Facile à adopter, elle transforme chaque bouchée en plaisir intense et convivial, idéale pour des repas généreux et pleins de saveurs.

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 15 mn

Ustensiles : Casseroles ou sauteuse, chinois, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce  fait briller steak, burger, nuggets, magret, filet mignon, escalope de veau, côtes de porc, hot-dog gourmand, wrap au poulet, pâtes fraîches, , frites, potatoes, wedges, poutine maison ou même un croque bien cheesy.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50g de lardons fumés

1 échalote

5cl de cognac

10cl de vin blanc

3 C.à.S de Poivre vert en saumure

40 cl de crème fraiche de campagne d’Isigny ou de Bresse

25g de beurre

1 C.à.S de Viandox

1 C.à.S de la saumure de poivre vert

Sel,  Noix de muscade moulue

Progression de la recette

 - Éplucher et émincer l’échalote.

- Dans une casserole ou une sauteuse, déposer le beurre et faire revenir les lardons jusqu’à coloration, en remuant régulièrement.

- Ajouter l’échalote et la faire suer.

- Incorporer la saumure de poivre vert et le Viandox. Déglacer et flamber au cognac, puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

- Passer la réduction au chinois.

- Dans la sauteuse, mélanger la réduction, la crème fraîche et le poivre vert, puis laisser mijoter jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

- Servir chaud.ce poivert

Recette Sauce au poivre vert.pdf

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