SAUCE ROMESCO
Joyau de la gastronomie catalane, la sauce Romesco incarne l’élégance brute du terroir méditerranéen. Les poivrons rouges, patiemment grillés, dévoilent leurs notes fumées, sublimées par la finesse des amandes, la profondeur de l’ail et la délicatesse des tomates mûries au soleil. Un filet de vinaigre vient signer cet assemblage d’une touche vive et raffinée. Veloutée, intense et singulière, cette sauce de caractère transforme chaque dégustation en une expérience gourmande d’exception.
C'est pour : Environ 50 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Robot blender, Poêle, chinois, saladier, planche, couteaux, spatule, maryse, plat allant au four
Utilisation : La sauce romesco accompagne les poissons grillés, les fruits de mer, les gambas, les moules, le poulpe, les viandes grillées, le poulet rôti, les brochettes, les légumes rôtis, les asperges, les artichauts, les pommes de terre, les tapas et les tartines gourmandes.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
180g de Poivrons rouges grilles (bocal) 75 g de tomates séché à l’huile (bocal) 1 Oignon 4 gousses d’ail 100g d’Amandes effilées 30g de Noisettes 2 tranche de pain de mie complet 4cl d’huile d’olive 3cl de Vinaigre de Xeres |
Progression de la recette |
- Préchauffer le four à 180 °C. - Égoutter les poivrons. Égoutter les tomates en conservant leur huile. - Éplucher les gousses d’ail. - Éplucher et émincer finement l’oignon. - Couper le pain de mie en morceaux. Réunir dans un plat le pain de mie, l’oignon, l’ail, les poivrons, les amandes et les noisettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes environ. - Verser les ingrédients dans le bol du blender, ajouter les tomates et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. - Incorporer le vinaigre, puis ajouter progressivement l’huile des tomates, avant de compléter avec l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture lisse. - Transvaser la préparation dans un récipient de service. - Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Servir frais. |
Commentaires