SAUCE BOURGUIGNONNE froide
Élégante et onctueuse, la sauce bourguignonne froide, avec sa couleur lie-de-vin, apporte une signature gastronomique aux assiettes les plus raffinées. Son caractère généreux et ses notes aromatiques s’accordent avec finesse aux viandes froides et aux charcuteries. Une recette où la tradition bourguignonne rencontre une cuisine contemporaine, précise et gourmande.
C'est pour : Environ 35/45 cl
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, Planche, couteau, chinois, spatule, maryse
Utilisation : La sauce bourguignonne froide accompagne parfaitement les viandes froides et rôties : bœuf, rôti de porc, veau, poulet ou jambon. Elle s’accorde aussi avec une fondue bourguignonne, des charcuteries et des pommes de terre.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40g de beurre 1 oignons 1 carotte 2 champignon de paris 2 gousses d’ail 3 cl de vinaigre de vin rouge 25cl de vin rouge de bourgogne 1 C.à.c de fond de veau déshydratée 1 C.à.c de bouquet garni poudre 2 échalotes 1 C.à.c de persil 20 cl de mayonnaise Sel, Poivre noir moulu, |
Progression de la recette |
. Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou de bouillon en boîte. . Préparer une mayonnaise : réaliser une mayonnaise maison selon une recette classique, ou utiliser de la mayonnaise du commerce. - Éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher et couper la carotte en petits morceaux. Laver et émincer les champignons. - Dans une casserole, faire revenir dans 25 g de beurre l’oignon, l’ail, les champignons et la carotte jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Verser le vin rouge, ajouter le fond de veau déshydraté et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction des deux tiers du bouillon. - Éplucher et hacher finement les échalotes. - Passer le bouillon au chinois. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture très épaisse. Laisser refroidir. - Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le persil et la réduction. Bien mélanger. - Goûter avant de saler et de poivrer. |
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