Description :
Le safran fait partie de la famille des épices. Il est obtenu par la culture de « Crocus sativus » et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm.
Les stigmates sont utilisés en cuisine, comme épices, pour un assaisonnement délicat et riche en saveur. Le safran moulu, appelé parfois « or rouge », est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur. Il est originaire de Crète. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, il y a plus de 35 siècles, puis s'est répandu au Moyen-Orient.
Son arôme est décrit par les cuisiniers et les amateurs de safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangé des mets le contenant.
Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella, spécialité à base de riz, et la zarzuela, à base de poisson. Le safran est également utilisé dans la bouillabaisse de la côte d'Azur, une soupe de poissons épicée, ou le risotto alla milanese.
Il est difficile de ne pas craquer devant des poissons ou des coquilles St Jacques parfumés avec une sauce safranée.
Composition :
Safran (Iran)
Conditionné en France (Centre Val de Loire)
SAFRAN moulu dose 0,1g
Par 4 doses : 0.4g
Par 10 doses : 1g
Par 20 doses : 20g
Existe aussi en :
