BEURRE BERCY
- Corinne MEAN
- il y a 20 heures
- 2 min de lecture
Le beurre Bercy, c’est le petit secret des belles assiettes ! Onctueux, parfumé et délicatement relevé par l’échalote, le persil frais et une pointe de vin blanc, ce beurre composé apporte une élégante touche gastronomique. À déposer sur une viande grillée, un poisson rôti ou des fruits de mer pour une finition fondante, généreuse et ultra gourmande.
C'est pour : 1 boudin de beurre aromatisé
Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn
Ustensiles : Casseroles, pôele, saladier, planche, couteau, spatule, maryse
Utilisation : Le beurre Bercy, c’est le petit secret des belles assiettes ! Onctueux, parfumé et délicatement relevé par l’échalote, le persil frais et une pointe de vin blanc, ce beurre composé apporte une élégante touche gastronomique. À déposer sur une viande grillée, un poisson rôti ou des fruits de mer pour une finition fondante, généreuse et ultra gourmande.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
125 g de beurre doux 2 échalotes 10 cl de vin blanc sec 2 os à moelle 1 C.à.S de persil Sel, poivre blanc moulu, jus de citron |
Progression de la recette |
Préparer un beurre doux : réaliser un beurre doux maison selon une recette classique, ou utiliser du beurre du commerce. - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Saler la moelle présente dans les os. Plonger les os à moelle dans de l’eau légèrement vinaigrée. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir, puis détacher la moelle des os. Couper la moelle en petits morceaux. - Faire revenir les échalotes dans le beurre, sans les colorer. - Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Laisser tiédir. - Bien mélanger le beurre avec la réduction d’échalotes. - Incorporer la moelle, le persil, le sel, le poivre et une giclée de jus de citron. Mélanger délicatement. - Rouler en boudin dans du film alimentaire et laisser durcir au réfrigérateur avant utilisation. |
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