BOEUF BOURGUIGNON à L'ANCIENNE
- Corinne MEAN
- il y a 2 heures
- 2 min de lecture
Redécouvrez toute la générosité du boeuf bourguignon à l’ancienne, une recette emblématique de la cuisine française mijotée avec amour. Viande fondante, sauce au vin rouge riche en saveurs, légumes gourmands et parfum d’herbes aromatiques… ce plat traditionnel réchauffe les tables familiales et promet un moment convivial, authentique et ultra réconfortant.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 30 mn Cuisson : 2h30 mn
Ustensiles : Cocotte, planche, couteau, maryse, bol, spatule, écumoir
Utilisation : Le bœuf bourguignon s’accompagne parfaitement de pommes vapeur, purée maison, gratin dauphinois, tagliatelles fraîches, polenta crémeuse, carottes glacées, haricots verts, champignons sautés ou riz pilaf pour un repas généreux et réconfortant.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1.5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) 200g de lardons fumés 4 carottes 3 oignons 200g de champignons de Paris 3 gousses d’ail 1 bouteille (75c) de vin rouge de Bourgogne (Aop Bourgogne, Aop Cote de Beaune, Aop Cotes de nuit, …) 30cl de bouillon de boeuf 1 C.à.c de bouquet garni en poudre 1 C.à.S de maizena 50g de beurre 6 cl d’huile de colza 1 C.à.S de persil Sel, poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boîte. - Eplucher et émincer les oignons. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. - Couper la viande en gros cubes de 60 à 70 g. - Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile, puis saisir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer la viande et la réserver de côté. - Dans la même cocotte, faire revenir les lardons. Une fois dorés, ajouter les oignons et les carottes, puis les faire cuire en remuant régulièrement. - Remettre la viande, mélanger, puis verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Incorporer l’ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. - Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. - Au bout de 2 heures, délayer la maïzena dans un peu de jus de cuisson dans un bol, puis verser dans la cocotte et remuer. - Ajouter les champignons et le persil, puis laisser mijoter à nouveau pendant 30 minutes. - Gouter avant de saler et de poivrer. Servir bien chaud. Astuce : préparer le bœuf bourguignon la veille, il n’en sera que meilleur. |
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