CAVIAR de LEGUMES à la PROVENCALES

Du soleil, du goût et une touche chic ! Ce caviar de legumes à la provençale revisite les incontournables de la cuisine méditerranéenne avec des légumes fondants, des aromates parfumés et une texture ultra gourmande. Parfait sur un toast à l’apéritif, avec une grillade ou en accompagnement d’un plat frais et élégant.

C'est pour :  6 personnes

Préparation :  25 mn   Cuisson : 35 mn

Ustensiles : Casserole, Plat, Planche, couteau, spatule, maryse

Utilisation : À servir en apéritif sur des tartines grillées, avec du pain de campagne ou des crackers. En accompagnement, il s’accorde parfaitement avec des grillades, poissons, viandes rôties, salades estivales ou une assiette de légumes.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 oignon

2 aubergines

1 courgette

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 Fenouil

400g de pulpe de tomate

3 gousses d’ail

1/2 C.à.c de paprika doux

1/2 C.à.c de mélange Herbes de Provence

4 C.à.S d’huile d’olive

Sel, Poivre noir moulu, Piment de Cayenne moulu

Progression de la recette

- Laver les aubergines. Les piquer au couteau sans retirer le pédoncule, puis les cuire au four à 220 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher.

- Laver les poivrons, retirer le pédoncule et les graines, puis les couper en deux. Les cuire au four à 220 °C jusqu’à ce qu’ils deviennent mous au toucher.

- Une fois cuits, placer les légumes dans un sac plastique et les laisser refroidir. Une fois refroidis, retirer la peau des aubergines et des poivrons, puis les tailler en cubes.

- Éplucher et hacher l’oignon. Éplucher et hacher finement l’ail.

- Laver, éplucher et couper la courgette en cubes. Laver, éplucher et couper le fenouil en petits cubes.

- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le fenouil dans un fond d’huile d’olive jusqu’à obtenir un début de coloration. Ajouter la courgette, l’aubergine, les poivrons et la pulpe de tomate. Bien mélanger.

- Incorporer l’ail, le paprika et le mélange d’herbes de Provence. Tout en remuant régulièrement, laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse, semblable à une compotée. Veiller à ce que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

- Goûter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de piment de Cayenne.

- Servir frais.

Recette Caviar de légumes à la Provencal.pdf

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