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Faire un BOUILLON de BOEUF facilement !

Corinne MEAN
30 avr.
2 min de lecture

Véritable concentré de goût, le bouillon de boeuf allie tradition et modernité. Viandes, os et légumes mijotent lentement pour créer une base riche, prête à booster soupes, sauces, risottos ou plats créatifs. Un indispensable pour une cuisine maison, gourmande et pleine de caractère !

C'est pour : Environ 2 litre

Difficulté : Facile

Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn

Ustensiles : Faitout, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation : Sauce base, potage, ragout de viande, viande braisée, …

500g de jarret de bœuf avec os, 250g de carottes, 125 g de navets, 125g de poireaux, 80g d’oignons, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 25cl de vin rouge, 2.5 litres d’eau, 30g de sel, 1 clou de girofle, ½ C.à.c de mélange bouquet garnis, 2 C.S d’huile (colza ou tournesol), 6 tranches de pain de campagne

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

Progression de la recette

- Eplucher, laver et tailler en morceaux les carottes, les navets, les poireaux, l’oignon et le céleri branche. Laver et hacher grossièrement le persil. Mettre de côté l'ensemble.

- Couper en petits cubes le jarret de bœuf.

-Dans un faitout, faire revenir et colorer, os et viande dans l’huile. Ajouter les légumes, le persil. Le clou de girofle et le bouquet garnis.

- Déglacer au vin blanc. Au 1er bouillon, verser l’eau. Faire bouillir, écumer et laisser mijoter à petit feu pendant 1h00.

- Au terme de la cuisson, éteindre le feu. Laisser refroidir.

- Dégraisser le bouillon et enlever les os.

Au choix :

- Vérifier qu’il n’y a plus d’os. Faire chauffer et mixer l’ensemble au Mixeur-plongeant pour obtenir une texture homogène. Passer au chinois et servir sur des tranches de pain de campagne grillé au four.

- Prélever la viande et les légumes pour manger un plat chaud consistant ou une purée.

- Passer au chinois. Garder le bouillon pour faire des soupes, des potages et des sauces.