SAUCE à la PROVENCALE

Un concentré de soleil dans l’assiette ! Tomates mijotées, ail, herbes fraîches et olives noires : la sauce à la Provencale électrise vos plats avec ses notes méditerranéennes. Sur des grillades, des pâtes ou des légumes, elle transforme chaque bouchée en escapade gourmande !

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Faitout, spatule, planche, couteau, maryse, ...

Utilisation :  Parfaite avec viandes grillées, poissons, légumes rôtis ou pâtes. Idéale pour napper une ratatouille, relever un poulet rôti ou accompagner un barbecue ou une plancha estivale.

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

20 gr de beurre

20 gr de farine

25cl de bouillon de volaille

1 oignon

1 carotte

3 gousses d’ail

1 boite 4/4 de tomates concassées

100g d'olives noires

2  C.à.c mélange herbes du maquis

1 C.à.c de sucre roux

Sel,  Poivre noir moulu,  Piment de Cayenne

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 25 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Éplucher et hacher finement les oignons. Éplucher, laver et hacher finement les carottes. Peler et hacher les gousses d’ail.

- Dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre jusqu’à légère coloration.

- Incorporer la farine et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien.

- Verser progressivement le bouillon de volaille en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.

- Ajouter les tomates concassées, le sucre, les olives noires, l’ail, ainsi que les herbes du maquis.

- Laisser mijoter environ 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Goûter, puis saler et poivrer selon les besoins. Ajouter une pincée de piment de Cayenne.

- Servir chaud.

Recette Sauce à la provencale.pdf

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