MOUSSE de FOIE de PORC
- Corinne MEAN
- 7 sept. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 mai
Craquez pour cette mousse de foie de porc maison ultra onctueuse, simple à préparer et pleine de caractère ! Une recette gourmande aux saveurs authentiques, idéale pour l’apéro, les toasts ou une entrée rustique chic. Entre tradition française et plaisir convivial, cette terrine crémeuse réveille les papilles avec une texture fondante et un goût généreux.
C'est pour : 6 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn
Ustensiles : Poele, mixeur blender, planche, couteau, chinois, maryse, terrines
Utilisation : La mousse de foie de porc se déguste sur pain grillé, brioche ou campagne. Servez-la avec une salade périgourdine, pommes sautées, pommes de terre grenailles, planche apéro, assiette de charcuterie, œufs mimosa ou en entrée avec cornichons et confit d’oignons.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
300g de foie de porc 1 échalote 20cl de crème liquide 30% 125 g de saindoux 100g de beurre 1 jaune d'œuf 2cl de cognac 4cl de vin blanc 1 C.à.c de sel 1/2 C.à.c de poivre noir moulu |
Progression de la recette |
- Eplucher et hacher finement l’échalote. Enlever la membrane autour du foie de porc (si nécessaire), puis couper le foie en petits cubes. - Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les cubes de foie avec 25 g de saindoux. Une fois les foies colorés, flamber au cognac, puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire le vin blanc des 2/3, puis ajouter la crème liquide. Laisser cuire jusqu’au premier bouillon. - Verser l’ensemble dans un blender et mixer longuement afin d’obtenir une texture lisse. - Incorporer le jaune d’œuf et le saindoux coupé en morceaux, puis mixer. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et mixer longuement. - Passer au chinois. - Gouter, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Verser dans une ou plusieurs petites terrines. Couvrir et réserver au froid. |
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