SAUCE à la CANCOILLOTTE

Onctueuse et généreuse, cette sauce à la cancoillotte s’enrichit de lardons dorés, d’un trait de vin du Jura et de crème fraîche de campagne. Une alliance gourmande aux accents francs-comtois, idéale pour napper viandes blanches, volailles, burger, pommes de terre ou même des pâtes fraîches. Un pur régal de terroir convivial !

C'est pour :  Environ 30/40 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles : Casserole, mortier et pilon, fouet, planche, couteau, économe, maryse, écumoir

Utilisation : La sauce à la cancoillotte sublime pommes de terre, pâtes, viandes blanches, charcuterie fumée, légumes rôtis, gratins, tartines. Délicieuse aussi sur burgers, croque-monsieur, volaille rôtie, quenelles, poissons fumés, fondues ou encore en accompagnement de légumes vapeur.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

250 g de cancoillotte à l'ail A.o.p

150 g de lardons fumés allumettes

2 échalotes grise

20cl de chardonnay d’arbois A.o.p

3 C.à.S de crème fraiche de campagne style Isigny ou de Bresse

30 g de beurre

Sel,  Poivre noir moulu,  Noix de muscade moulu

Progression de la recette

- Eplucher et hacher les échalotes.

- Dans une sauteuse ou une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à un début de coloration.

- Ajouter les lardons et les saisir jusqu’à une légère coloration, en remuant régulièrement.

- Verser le vin blanc et laisser réduire des deux tiers.

- Ajouter la poitrine de porc dès que les échalotes sont colorées.

- Incorporer la cancoillotte et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux, en remuant pour éviter que cela n’attache, jusqu’à l’obtention d’une texture nappante.

- Goûter avant de saler, de poivrer généreusement et d’ajouter une pincée de noix de muscade.

- Servir bien chaud.

Recette Sauce à la cancoillotte.pdf

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