SAUCE CARBONARA TRADITIONNELLE

Oublie la crème, ici c’est la vraie sauce carbonara ! Guanciale ou pancetta qui croustille, œufs frais et pecorino fondant : le combo parfait pour des pâtes ultra savoureuses. Rapide, simple et 100 % italienne, cette sauce à l’ancienne te fera voyager direct à Rome, sans sortir de ta cuisine.

C'est pour :  Environ 35/45 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 15 mn

Ustensiles : Sauteuse ou poêle, bol, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation :  La sauce accompagne parfaitement des pâtes classiques (spaghetti, tagliatelles, fettuccine, penne, linguine, …), mais aussi des gnocchis.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

250g de Guanciale * (à défaut de la pancetta)

5 jaunes d’œuf

100g de pecorino romano A.o.p

1 C.à.S d’huile d’olive

Environ 10cl de jus de cuisson des pates.

Sel,  poivre noir moulu,  Piment de Cayenne

                                                                              * Guanciale : Joue ou bajoue de porc séché non fumé

Progression de la recette

 - Faire cuire les pâtes choisies.

- Couper le Guanciale ou la pancetta en fines lamelles.

- Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir le Guanciale ou la pancetta dans l’huile (l’objectif est de dégraisser les lamelles).

- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec les 2/3 du pecorino romano. Ajouter progressivement de l’eau de cuisson des pâtes bien chaude pour obtenir une émulsion onctueuse.

- Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle ou la sauteuse.

- Hors du feu, verser les jaunes d’œuf sur les pâtes et bien mélanger.

- Goûter avant d’ajouter sel, poivre et une pincée de piment de Cayenne.

- Servir chaud avec le reste de pecorino romano.

Recette Sauce carbonara traditionnelle.pdf

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