SAUCE à la DIJONNAISE

Crémeuse et pleine de pep’s, la sauce à la Dijonnaise mélange la puissance de la moutarde de Dijon et le grain gourmand de la moutarde à l’ancienne. À verser sur un burger, des potatoes, une viande grillée ou même un sandwich, elle transforme chaque bouchée en moment ultra savoureux et convivial.

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation : La sauce sublime les viandes blanches (poulet, veau, dinde, porc), le lapin, un rôti ou une côte de veau, mais aussi le bœuf grillé, l’agneau, les poissons blancs, le saumon, les fruits de mer, les légumes vapeur, les asperges et les pommes de terre.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

25g de beurre

1 échalote

10cl de vin blanc de bourgogne

15cl de bouillon de volaille

1 C.à.S de moutarde De Dijon

1 C.à.S de moutarde à l’ancienne en grain

1 C.à.c de maïzena

25cl de crème fraiche

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 15cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Eplucher et hacher finement l’échalote.

- Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, en remuant régulièrement.

- Saupoudrer de maïzena et bien mélanger. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille.

- A la première ébullition, ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde en grains. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Goûter avant d’assaisonner de sel et de poivre 

Recette Sauce à la dijonnaise.pdf

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