SAUCE Gaston GERARD

La sauce Gaston Gerard, c’est la star bourguignonne qui met tout le monde d’accord ! Crémeuse, avec de la moutarde, du vin blanc et du fromage, elle donne du peps aux volailles rôties et viandes blanches en général. Simple, gourmande et pleine de caractère, elle transforme un plat classique en vrai moment de plaisir à partager !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, chinois, planche, couteau, maryse

Utilisation :  La sauce accompagne parfaitement le poulet rôti, la volaille en général, les pièces de veau ou de porc ou de lapin, ainsi que certains gibiers comme faisans ou perdrix, ainsi que certains poissons blancs, quenelles ou pâtes.

Ingrédients                C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

30g de beurre

1 échalote

100g de dés de volaille

15cl de vin blanc de Bourgogne

2  C.à.S de moutarde De Dijon

1 C.à.c de paprika doux

140g de Comté râpé

30cl de bouillon de volaille

20cl de crème fraiche de campagne d'Isigny ou de Bresse

Sel,  Poivre blanc moulu,  Noix de muscade moulu,  Persil haché

Progression de la recette

Préparer un bouillon de  volailles: réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre

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- Eplucher et émincer finement l'échalote.

- Dans une casserole, faire revenir l'échalote et les dès de volaille dans le beurre , jusqu'à une belle coloration blonde.

- Déglacer avec le vin blanc et bien remuer. Verser le bouillon de volaille, faire mijoter et réduire de moitié, en remuant régulièrement.

- Passer la réduction au chinois.

- Incorporer le paprika et la moutarde à la réduction,  bien mélanger, puis ajouter le Comté et la crème fraîche.

- Laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante.

- Gouter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

- Saupoudrer de persil haché et servir chaud

Recette Sauce gaston gerard.pdf

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