SAUCE GENOISE
- Corinne MEAN
- 27 oct. 2025
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Découvrez la sauce genoise, une vieille recette italienne qui a tout bon ! Du bœuf et du veau mijotés longtemps avec plein d’oignons fondants, un peu de vin blanc et de bouillon… Résultat : une sauce ultra gourmande, douce et caramélisée, parfaite pour napper des pâtes ou une polenta crémeuse !
C'est pour : Environ 60/70 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 25 mn Cuisson : 3 h 30 à 4 heures
Ustensiles : Faitout, spatule, planche, couteau, écumoire, maryse
Utilisation : La sauce est parfaite avec les tagliatelles, macaroni, rigatoni, penne, et toutes les pâtes en générale, ainsi que comme farce pour les lasagnes ou les cannellonis gratinés, Idéal avec des gnocci ou des quenelles. Elle sublime aussi un rôti de veau ou une pièce de bœuf.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
300g de jarret de bœuf sans os 200g de blanquette de veau sans os 6 oignons 100g de lardons fumés allumettes 3 carottes 2 branches de cèleri 2 gousses d’ail 1 C.à.c de mélange d’herbes Italienne 100g de Parmigianno Reggiano A.o.p 50cl de vin blanc 100cl de bouillon de bœuf 50g de saindoux 1/2 C.à.c de gros sel
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Progression de la recette |
Préparer un bouillon de bœuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 75 cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boîte. - Eplucher et émincer finement les oignons. Eplucher et tailler les carottes en petits cubes. Eplucher et émincer finement le céleri. Éplucher et émincer finement l’ail. - Tailler les viandes de bœuf et de veau en petits bâtonnets. - Dans un faitout, faire revenir, dans le saindoux bien chaud, les bâtonnets de viandes jusqu’à coloration. - Retirer la viande à l’aide d’une écumoire et la réserver. - Verser les lardons et les oignons émincés, puis les faire revenir jusqu’à coloration. - Ajouter la viande, les carottes, le céleri, l’ail, les herbes italiennes et le gros sel. Bien mélanger. - A ébullition, verser le vin blanc en mélangeant généreusement, puis ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 3 h 30, en remuant régulièrement. - Découvrir, incorporer le Parmigianno Reggiano et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction des deux tiers de la sauce. -Goûter avant d’ajuster l’assaisonnement en sel, en poivre et en ajoutant une pincée de piment de Cayenne. |
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