SAUCE BRUNE ESPAGNOLE

Authentique et généreuse, la sauce brune espagnole est un grand classique de la cuisine traditionnelle. Riche en saveurs grâce aux légumes, au fond brun, aux tomates et aux épices, elle sublime viandes, volailles et plats mijotés. Facile à préparer, cette recette maison apporte une touche gourmande et raffinée à toutes vos créations culinaires.

C'est pour :  Environ 50/60 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 50 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse

Utilisation : La sauce brune espagnole se sert avec les viandes rouges, rôtis, gibiers, côtes d’agneau, steaks, boulettes, côtelettes, porc rôti, volailles brunes, légumes grillés, pommes de terre sautées, pâtes, riz, gratins ou plats mijotés pour un goût riche et corsé.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

100g de lardons allumés fumés

2 oignons

2 carottes

3 champignons de Paris

10cl de vin rouge

2 C.à.S de concentré de tomate

50cl de bouillon de bœuf

2 C.à.c de maïzena

1 C.à.c de persil

2 C.à.S de d’huile de colza

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 50cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite.

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- Eplucher et émincer les oignons. Éplucher, laver et couper les carottes en morceaux. Nettoyer, laver et émincer les champignons.

- Dans une casserole, faire revenir dans l’huile de colza les lardons, les oignons, les carottes et les champignons jusqu’à légère coloration.

- Ajouter le concentré de tomate, bien remuer, puis verser le vin rouge et le bouillon de bœuf.

- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

- Passer la sauce au chinois.

- Remettre la sauce à mijoter. Dans un bol, délayer la maïzena avec une louche de sauce, puis l’incorporer à la sauce.

- Bien remuer et laisser épaissir jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette Sauce brune espagnole.pdf

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