SAUCE NANTUA
- Corinne MEAN
- 21 avr. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
La sauce Nantua, c’est la star qui booste vos plats avec son goût ultra gourmand d’écrevisses et sa texture crémeuse à tomber. Parfaite pour napper quenelles, poissons ou même volailles, elle transforme un simple repas en fête pleine de saveurs marines et de douceur. Un vrai coup de cœur à partager sans modération !
C'est pour : Environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 35mn
Ustensiles : Casserole, chinois, fouet, spatule, maryse
Utilisation : Sublimer poissons et fruits de mer (brochet, saumon, sole, cabillaud, crevettes, langoustines, St Jacques, moules, écrevisses) avec la sauce Nantua. Parfaite aussi sur gratin de fruits de mer, ravioles, volailles pochées et quenelles
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
40g de beurre 40g de farine 30cl de lait 10cl de vin blanc 2cl de cognac 25cl de crème fraiche de campagne de Bresse ou d’Isigny 30cl de bouillon d’écrevisses Sel, Poivre blanc moulu, Noix de muscade moulu, Piment de cayenne moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon d’écrevisses : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou bisque en boite dilué de moitié. - Faire réduire le bouillon pour obtenir un jus sirupeux. Passer au chinois et réserver. - Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. - Verser le lait progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtenir la texture désirée. - Incorporer le bouillon réduit. Verser 5 cl de vin blanc, 2 cl de cognac et la crème fraîche. Bien délayer l’ensemble. - Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et nappante. - Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne. - Servir chaud |
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