SAUCE PARISIENNE
- Corinne MEAN
- 9 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mai
Découvrez la subtilité de la Sauce Parisienne, classique de la cuisine française, à base de fond de veau, rehaussée d'un soupçon de citron et de crème fraîche, apporte une touche d'élégance à vos plats de viande ou de volaille. Facile à préparer, elle sublime chaque bouchée avec une texture onctueuse et un goût délicatement acidulé !
C'est pour : Environ 35/45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Idéale avec du veau, des blancs de volaille, des quenelles, des œufs pochés, du riz pilaf ou des champignons. Délicieuse aussi sur une tarte salée, un gratin de pâtes ou en nappage d’une truite au four.
Ingrédients C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
|---|
50g de champignons de Paris 2 échalotes 20g de beurre 1 C.à.S de Fond de veau en poudre 1 jus de citron jaune 1/2 C.à.c de poivre noir concassé 3 jaunes d'œuf 20 cl de crème fraiche
|
Progression de la recette |
|---|
Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Mélanger le fond de veau en poudre avec le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et bien remuer. - Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver et hacher finement les champignons. - Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre dans une casserole. Verser le jus de citron et le bouillon de veau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux. - Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer au chinois. - Porter à ébullition en remuant et incorporer la crème fraîche. Laisser réduire quelques minutes. - Hors du feu, battre les jaunes d’œufs dans un bol, puis les incorporer à la sauce en fouettant énergiquement pour la lier. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
❤