SAUCE au POIVRE à L'ECOSSAISE

Une sauce au poivre qui envoie ! Le whisky lui donne du caractère, les 5 baies un peps irrésistible, et la crème vient tout adoucir. Avec un filet de bœuf Angus ou une pièce de viande rouge en général , c’est le duo parfait : gourmand, fondant et carrément addictif !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, spatule, planche, couteau, chinois, maryse

Utilisation : Délicieuse avec un filet de bœuf Angus, un faux-filet, un tournedos, un magret de canard, un rôti de veau, une côte de porc, un carré d’agneau, un rumsteck grillé ou même un burger maison. Elle relève toutes les viandes rouges et rôties avec élégance.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

100g de lardons fumés

2 échalotes

10cl de bière

8cl de whisky

1 C.à.S de mélange 5 baies

20cl de bouillon de bœuf

25cl de crème fleurette entière

40g de beurre

Sel,  Poivre noir moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de boeuf : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 20cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite.

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- Eplucher et émincer les échalotes. Concasser grossièrement les 5 baies.

- Dans une casserole, avec 20 g de beurre, faire revenir les échalotes et les lardons jusqu’à un début de coloration.

- Flamber avec 6 cl de whisky, bien remuer pour décoller les sucs, puis verser la bière et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter à feu doux et faire réduire des deux tiers.

- Passer au chinois.

- Remettre à mijoter la réduction. Ajouter la crème fraîche et le reste de whisky. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette sauce au poivre à l'ecossaise.pdf

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