SAUCE POULETTE

La sauce poulette, base incontournable de la cuisine française, booste vos plats du quotidien en leur apportant style et saveur ! Crémeuse, acidulée et pleine de pep’s, elle allie beurre, farine, bouillon de volaille, crème et citron pour réveiller volailles, poissons et légumes !

C'est pour :  6 personnes 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 5 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse

Utilisation :  La sauce accompagne à merveille la volaille pochée, la blanquette et le rôti de veau, ainsi que les poissons délicats comme cabillaud, merlu, sole. Idéale aussi avec quenelles ou œufs pochés. 

Ingrédients                                                         C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

35g de beurre

40g de farine

40cl de bouillon de volaille

10cl de vin blanc

10cl de crème fraiche

1 C.à.S de moutarde De Dijon

1 jus de citron

Sel,  Poivre blanc moulu,   Noix de muscade moulue

Progression de la recette         

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 40cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre.

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- Couper le beurre en cubes et faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.

- Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

- Ajouter au roux blanc le vin blanc, la moutarde et la crème fraîche.

- Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Ajouter le jus de citron et remuer.

- Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

- Servir chaud.

Recette sauce poulette.pdf

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