SAUCE SOUBISE

La sauce Soubise, c’est le twist doux et fondant qui transforme tous tes plats ! Des oignons caramélisés mêlés à une béchamel crémeuse pour une explosion de douceur. Parfaite sur du poulet, du poisson ou des légumes, elle apporte une touche gourmande et réconfortante qui fait craquer à coup sûr. Simple, fraîche et ultra savoureuse !

C'est pour :  Environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 20 mn   Cuisson : 40mn

Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau, chinois

Utilisation :  La sauce soubise accompagne à merveille viandes blanches (poulet rôti, escalope de veau), agneau (gigot, carré de côtes), poissons blancs (cabillaud, colin), œufs (pochés, gratinés) et légumes tendres comme haricots verts ou chou-fleur.

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

70g de beurre

30g de farine

40cl de lait

30cl de bouillon de volaille

3 oignons

15cl de crème fraiche

15cl de vin blanc

Sel,  Poivre blanc moulu,  Noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer un bouillon de volaille : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes, de poudre ou en boite.

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- Éplucher et hacher finement les oignons.

- Faire cuire les oignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

- Égoutter les oignons, puis les faire mijoter 20 minutes à feu doux avec 30 g de beurre, le vin blanc et le bouillon de volaille, jusqu’à évaporation du jus de cuisson, en mélangeant régulièrement.

- Préparer une béchamel : couper 40 g de beurre en cubes et le fondre dans une casserole.

- Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.

- Verser le lait progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.

- Ajouter la préparation des oignons à la béchamel, bien remuer, ajouter la crème fraîche et laisser cuire jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Goûter, saler selon le goût, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

- Servir chaud

Recette Sauce soubise.pdf

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