Faire une SAUCE CARDINAL facilement !
- Corinne MEAN
- 25 avr. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 sept.
Élégance et raffinement se mêlent dans la Sauce Cardinal, une alliance exquise de béchamel, bouillon de homard et une pointe délicate de paprika. Onctueuse et gourmande, elle sublime crustacés et poissons nobles, transformant chaque plat en un chef-d'œuvre digne des plus grandes tables, pour une expérience marine riche et festive.
C'est pour : Environ40 / 50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule,
Utilisation : La sauce sublime poissons blancs, sole, turbot et fruits de mer comme coquilles Saint-Jacques et langoustines. Elle accompagne la volaille pochée et les asperges.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
35g de beurre, 40g de farine, 30cl de lait, 30cl de bouillon de homard, 1 C.à.c de Paprika sel, poivre blanc moulu, noix de muscade moulue, Piment de Cayenne moulu |
Progression de la recette |
Préparer un bouillon de homard : réaliser un bouillon maison selon une recette classique ou reconstituer 30cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre ou de bisque de homard (quantité divisé par 2) - Couper le beurre en cubes. - Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. - Verser le lait progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture épaisse. - Ajouter le bouillon de homard et le paprika. - Laisser cuire jusqu’à obtenir la texture nappante et onctueuse. - Goûter avant de saler, poivrer, puis ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne. - Servir chaud. |
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