Avec son mélange onctueux de crème fraîche et de cidre apportant des notes subtiles de pomme, la sauce normande sublime viandes blanches et poissons avec une touche de terroir. Facile à préparer, elle incarne la gourmandise et le savoir-faire culinaire de la Normandie, qui allie douceur et authenticité pour enrichir vos plats en toute simplicité !
C'est pour : 6 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : Escalope de veau, Escalope de volailles, viandes blanches, poissons, Sole, Cabillaud, Crevettes, riz, …
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
125g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de cidre brut, 20 cl de crème fraiche de campagne (style Ysigny), 5 cl de vinaigre de cidre, 2 jaunes d'œuf. |
Progression de la recette |
- Nettoyer, laver et émincer les champignons de Paris. - Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. - Verser le cidre progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. Incorporer les champignons de Paris. Mélanger. - Laisser cuire, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. - Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce nappante. - Incorporer le vinaigre de cidre, et au 1er bouillon, éteindre, et hors du feu, ajouter et bien mélanger les jaunes d'oeuf pour lier la sauce. – Servir chaud. |
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