SAUCE NORMANDE
- Corinne MEAN
- 30 nov. 2024
- 2 min de lecture
La Sauce Normande, c’est la star des sauces fraîches et gourmandes ! À base de crème, beurre, cidre et calvados et des champignons, elle donne du pep’s aux poissons, fruits de mer et volailles. Simple, savoureuse et pleine de caractère, elle apporte la vraie touche normande qui fait craquer à coup sûr !
C'est pour : Environ 50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : La sauce sublime poissons (cabillaud, sole, saumon), fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, moules), volailles (poulet, dinde), crustacés, légumes vapeur, gratins, œufs pochés, et même pommes de terre sautées.
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
125g de champignons de Paris 50g de beurre 40g de farine 50cl de cidre brut 20cl de crème fraiche de campagne style de Bresse ou d'Isigny 5cl de vinaigre de cidre 2 jaunes d'œuf. |
Progression de la recette |
- Nettoyer, laver et émincer les champignons de Paris. - Couper le beurre en cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole. - Ajouter la farine, bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. - Verser le cidre progressivement en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporer les champignons de Paris. Mélanger. - Laisser cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse. - Ajouter la crème fraîche et le calvados. Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce nappante. - Incorporer le vinaigre de cidre, porter à ébullition, puis éteindre le feu. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger pour lier la sauce. - Servir chaud. |
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