Faire une Sauce PARISIENNE facilement !
- Corinne MEAN
- 9 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Découvrez la subtilité de la Sauce Parisienne, classique de la cuisine française, à base de fond de veau, rehaussée d'un soupçon de citron et de crème fraîche, apporte une touche d'élégance à vos plats de viande ou de volaille. Facile à préparer, elle sublime chaque bouchée avec une texture onctueuse et un goût délicatement acidulé !
C'est pour : Environ 35/45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserolle, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Volailles pochées, viandes blanche poêlée, rôtis de viande, …
Ingrédients C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
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50g de champignons de Paris, 2 échalotes, 20g de beurre, 1 C.S de Fond de veau en poudre, 1 jus de citron jaune, 1/2 C.à.c de poivre noir concassé, 3 jaunes d'œuf, 20 cl de crème fraiche. |
Progression de la recette |
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Préparer un bouillon de boeuf : soit réaliser un bouillon maison selon une recette classique, soit reconstituer 20 cl de bouillon à partir de cubes ou de poudre. - Mélanger le fond de veau en poudre avec le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et bien remuer. - Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver et hacher finement les champignons. - Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre dans une casserole. Verser le jus de citron et le bouillon de veau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux. - Mixer longuement à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passer au chinois. - Porter à ébullition en remuant et incorporer la crème fraîche. Laisser réduire quelques minutes. - Hors du feu, battre les jaunes d’œufs dans un bol, puis les incorporer à la sauce en fouettant énergiquement pour la lier. - Goûter avant de saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud. |
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