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Photo du rédacteurCorinne MEAN

Faire une Sauce PARISIENNE facilement !

Découvrez la subtilité de la Sauce Parisienne, classique de la cuisine française, à base de fond de veau, rehaussée d'un soupçon de citron et de crème fraîche, apporte une touche d'élégance à vos plats de viande ou de volaille. Facile à préparer, elle sublime chaque bouchée avec une texture onctueuse et un goût délicatement acidulé !

  

Marinade  romarin miel moutarde pour barbecue plancha wok

C'est pour :  30/40 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserolle, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse


Utilisation : Volailles pochées, viandes blanche poêlée, rôtis de viande, …

 

Ingrédients C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50g de champignons de Paris,  2 échalotes,  20 g de beurre,  1 C.S de Fond de veau en poudre,  1 jus de citron jaune,  1/2 C.à.c de poivre concassé,  3 jaunes d'œuf,  20 cl de crème fraiche.

Sel, Poivre blanc moulu, Noix de muscade moulue

Progression de la recette

- Mélanger le fond de veau en poudre avec 50 cl d'eau.  Faire bouillir et bien remuer.


- Eplucher et hacher finement les échalotes. Laver et hacher finement les champignons.


- Dans une casserole, faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre. Verser le jus de citron et le bouillon de veau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux.


- Mixer longuement au mixeur plongeant, puis passer au chinois.


- Porter à ébullition en remuant et incorporer la crème fraiche. Laisser réduire quelques minutes.


- Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs dans un bol, puis les verser dans la sauce et bien fouetter pour lier la sauce.


- Gouter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de noix de muscade.


- Servir chaud


 

 


 


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